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高溫蒸煮袋能煮多少時間？
文章來源：巨人包裝 發(fā)布日期:2022-08-15 14:35 文章作者：巨人包裝小編
隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展，旅游業(yè)的繁榮，黃金周經(jīng)濟的興起，人們對方便食品的需求越來越大。各種軟罐和高溫烹飪食品不僅種類繁多，而且數(shù)量龐大。隨著時代的發(fā)展，出現(xiàn)了大量具有高阻隔性、高抗沖擊性、耐高溫蒸煮性、耐高壓性和耐介質(zhì)性的食品包裝產(chǎn)品，從而保證了方便食品的新鮮和營養(yǎng)，延長了方便食品的保質(zhì)期。它們是軟罐頭最好的包裝材料。
一般是121攝氏度30分鐘最高135攝氏度不能時間太長。
一般是121攝氏度30分鐘最高135攝氏度不能時間太長。
高溫烹調(diào)可殺滅所有細菌(135℃)，保存時間長。所述高阻隔透明袋貯存期約為一年，鋁箔蒸煮袋貯存期約為兩年;透氧性、透濕性接近于零，食物不易變質(zhì);熱強度高;可常溫保存。
其原料主要有:pet(以b0pet為主)、PA(以b0pa為主)、PP(以rcpp、SCPP為主)、Al(以鋁箔為主)、CO擠出PA膜、CO擠出ev0h膜、PVDC涂膜等。
1、高溫烹飪袋分類
1.按結(jié)構(gòu)分類
A類:PA / CPP、PET / CPP。透汽量:≤15g / (m-4h);透氣性:≤120cm / (m2-4h0.1hpa)。
B類:PA / Al / CPP、PET / Al / CPP。透汽量:≤0.5g / (m-4h);透氣性:≤0.5cm / (m-4h0.1mpa)。
C類:PET / PA / Al / CPP, PET / Al / PA / CPP。透汽量:≤0.5g / (m-4h);透氣性:≤0.5cm / (m-4h0.1mpa)。
2. 根據(jù)烹調(diào)溫度分類(烹調(diào)時間約為30-45分鐘)，當相對壓力為PS 110磅/英寸時，對應的溫度為l15cc;保質(zhì)期大約3個月。
當相對壓力為PS 115 lb / in時，對應的溫度為121cc;保質(zhì)期大約6個月。
當相對壓力為PS 120 lb / in時，對應的溫度為126cc;保質(zhì)期約12個月(透明袋)。
當相對壓力為PS1 30 psi時，對應的溫度為135cc;保質(zhì)期24個月左右(鋁箔袋)。
當然，保質(zhì)期也與烹飪袋的阻隔性和食物的種類密切相關(guān)。
耐高溫蒸煮袋及其應用
用于制作耐高溫烹飪袋的材料
高溫蒸煮袋的結(jié)構(gòu)有兩層、三層、四層甚至更多。這兩層是透明的塑料/塑料，如PET / CPP或OPA / CPP。三層為透明塑料/塑料，如PET / OPA / CPP，不透明類型含鋁箔，如PET / Al / CPP和OPA / Al / CPP。這四層是不透明的PET / Al / OPA / CPP含鋁箔。該結(jié)構(gòu)是一種防刺、加固、大容量的包裝袋。將OPA放在Al和CPP之間是合理的。內(nèi)層多層不是純CPP膜，而是多層共擠膜，如PA / EVOH / PP、PA / PVA / PP共擠膜與pet或鋁箔形成多層復合，但數(shù)量并不大。從功能上看，鋁箔PET / Al / OPA / CPP四層袋完全可以滿足所有熟食的要求。
有必要介紹一下烹飪袋中使用的這些材料的性能和功能。為了保證蒸煮袋的質(zhì)量，還應提出具體要求。
1. 聚酯膜PET，又稱雙向(或雙軸)拉伸聚酯膜
蒸煮袋的外層材料為Pet(或BOPET)薄膜，厚度為12 μ m。具有高熔點、高耐熱、高機械強度、高剛性、高透明度、高耐香味、高耐氣體等特點。此外，由于其分子結(jié)構(gòu)的極性，其表面張力較高。經(jīng)過少量電暈處理后，表面張力可以達到52mn / M(即52dyn / cm)，這對印刷和粘接非常有利。使用PET作為外層材料與其他熱封材料(CPP、PE等)對袋體進行熱封時，即使溫度高達220℃也不會熔化變形，也不會粘刀，有利于復合膜制袋。目前國內(nèi)有很多PET薄膜生產(chǎn)供應商。大多數(shù)PET薄膜能滿足120-128℃的高溫蒸煮，甚至能滿足135℃的高溫蒸煮。但有些PET薄膜在高溫蒸煮后存在熱收縮和變形過大的問題。因此，在購買寵物進行高溫烹飪時，一定要選擇熱收縮率小的產(chǎn)品，才能放心使用。
有時也生產(chǎn)OPA / PET / CPP (PE)結(jié)構(gòu)的復合袋。這時，寵物的兩面都需要復合。因此，只應選擇經(jīng)過雙面電暈處理的。兩邊的表面張力應大于50Mn / m，否則一面牢固，另一面不夠牢固。
2. 尼龍膜OPA，又稱雙軸(或稱雙軸)拉伸尼龍膜
與PET膜一樣，多用作蒸煮袋的外層材料，厚度為15 μ。當需要制造耐穿刺性能好、容量大的重型包裝袋時，也用于類似于內(nèi)部CPP的夾層，如PET / Al / OPA / CPP。目前廣泛使用的OPA是己內(nèi)酰胺開環(huán)聚合制得的尼龍6，而己二酸與己二胺縮聚制得的尼龍66數(shù)量較少，尼龍12更少。
尼龍膜還具有高熔點、高耐熱、高機械強度、高透明度和優(yōu)良的抗穿刺性能。它的硬度和耐香性比寵物差，比較柔軟。手的質(zhì)地很好。由于分子結(jié)構(gòu)中的酰胺基團，它保持著極高的極性和表面張力。經(jīng)過少量電暈處理，可以達到52mn / M(即52 dyn / cm)，非常有利于印刷和復合。然而，正是由于分子結(jié)構(gòu)中存在大量酰胺基極性基團，使得表面非常容易吸附極性相同的水分子，嚴重的情況下會形成一層吸水膜。在印刷中，尤其是雙組份聚氨酯膠粘劑用于貼合時，往往會造成印刷不良、貼合不穩(wěn)定、小氣泡或白點等質(zhì)量問題。因此，在購買尼龍膜時，要注意產(chǎn)品的防潮包裝(用高阻隔復合膜密封，然后放入干燥劑吸濕)是否完好。購買后，還要存放在通風干燥的地方，不要放在潮濕的地方。
OPA兩面結(jié)合時，應選用兩面電暈處理、表面張力不低于50Mn / m的薄膜，以保證兩面結(jié)合牢度高。
3.鋁箔(AL)
鋁箔是一種金屬材料，多用于煮食袋上，厚度為9 μ M U.M的軟鋁箔具有完整的防潮、耐氣、耐光性。如果沒有機械損傷和針孔，則完全不滲透水分、空氣(O2、N2、CO2等)和光線，并具有極高的耐熱性和耐油性。因此，鋁箔制成的復合袋具有良好的全密封性(類似馬口鐵罐)、高香味保護、高耐油、耐高溫等性能。是目前最高級別的復合軟包裝材料。
但是，作為鋁箔用于烹飪袋，有三點注意事項。一、表面要清潔，無油、無灰塵，表面張力要高。用簡單方法即蒸餾水測試時，應完全浸泡，表面張力應在72Mn / m以上，如果油漬嚴重，復合牢度不高，特別是高溫蒸煮后會發(fā)生分層、剝落。第二，針孔的數(shù)量要少。本來鋁箔應該是最好的阻隔材料，但如果有針孔，就會大打折扣。氣體、濕蒸汽和光線會迅速直接穿透，內(nèi)容物很快就會變質(zhì)。一般鋁箔越厚，針孔數(shù)越少，如7 μ M厚為200孔/平方米，9 μ M厚為100孔/平方米，11 μ M厚為30孔/平方米以下，孔徑不超過20 μ M。第三、質(zhì)地要柔軟，折疊時不易斷裂，韌性較好。購買的鋁箔應在干燥狀態(tài)下存放，不能存放太久。應盡量用新鮮的，防止鋁箔吸濕、氧化變質(zhì)。
4. 將聚丙烯(CPP)
蒸煮袋作為與食品成分接觸的內(nèi)層材料和可熱封袋，多為不拉伸的聚丙烯鑄膜，厚度為70 μ m~80 μ m，只有少數(shù)121℃蒸煮袋為高密度聚乙烯(HDPE)。
CPP具有非常高的化學穩(wěn)定性，能抵抗多種介質(zhì)(如酸、堿、辣、咸、油、酒、芳香香料等)的腐蝕，無毒無味，具有很高的安全性和衛(wèi)生性。也可熱封制成袋。它比HDPE具有更好的耐熱性，最高使用溫度可達145℃。
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