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高溫蒸煮袋殺菌為什么要加壓？

文章來源：巨人包裝 發(fā)布日期:2022-08-24 15:03 文章作者：巨人包裝小編


　　蒸煮殺菌又稱高溫蒸煮，顧名思義，是在一種高壓的環(huán)境（比人們?nèi)粘Ｋ幍拇髿鈮毫Νh(huán)境要高一些）下，為所處理的食品提供一個(gè)較高的溫度環(huán)境，在一定的時(shí)間條件下，將包裝袋內(nèi)容物中的細(xì)菌、芽孢等殺死，以延長食品的保存期為目的的滅菌方法。
 
　　通常所說的高溫蒸煮條件是指121℃、30分鐘或135℃、15分鐘。
 
　　為了獲得這樣的溫度，就必須使用某種壓力容器，并利用蒸汽鍋爐提供一定壓力的蒸汽。
 
　　一些小型的采用蒸煮殺菌方法的食品加工企業(yè)，他們使用的是如圖所示的殺菌鍋，殺菌（保溫）時(shí)，鍋上的壓力表的顯示壓力為0.18-0.2MPa，保溫時(shí)間則依內(nèi)容物的質(zhì)量與體積的不同而有所不同。

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　　相關(guān)知識(shí)拓展：
 
　　工藝
 
　　蒸煮袋加壓加熱高溫殺菌工藝可分為間歇式和連續(xù)式。熱介質(zhì)可以是飽和蒸氣、蒸氣一空氣混合或熱水。由于蒸煮袋材料的機(jī)械強(qiáng)度和封口強(qiáng)度較低，因此殺菌設(shè)備必須采用反壓力殺菌。對(duì)于蒸煮袋，主要采用定壓反壓方式，這種反壓控制方式是在殺菌升溫階段就開始通人壓縮空氣。
 
　　設(shè)備
 
　　由于低溫殺菌不能將微生物全部殺死，特別是芽孢，所以需要低溫保藏，但保質(zhì)期最多也只有3個(gè)月。為了延長保質(zhì)期，罐頭（包括鐵聽包裝和軟包裝）要采用高溫高壓殺菌（即121.C），這樣，能保存2年以上·但現(xiàn)在的廠家為了保證香味，一般只規(guī)定保質(zhì)期為半年或一年。對(duì)于高溫殺菌，要求包裝材料要有較高的隔斷性和一定的耐蒸煮強(qiáng)度，如馬口鐵、鋁箔袋、PVDC膜等。
 
　　常用的高壓殺菌設(shè)備有立式的、臥式的和連續(xù)的等多種形式。
 
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